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Tarama maison aux œufs de cabillaud fumés et pimentons fumés accompagnés de sarrasin soufflé et zestes d’oranges

Les falafels sont une spécialité culinaire levantine très répandue au Proche-Orient, constituée de boulettes de pois chiches ou de fèves broyées et mélangées à diverses épices, frites dans l'huile et accompagnées d'une sauce tahini, offrant une délicieuse saveur de noix et une texture crémeuse, associée à du jus de citron fraîchement pressé et à un peu de cumin on fait monter la saveur de quelques crans et on obtient un accompagnement étonnant pour les falafels. Accompagnés de concombres libanais et navets roses en pickles

Pain italien accompagné de sa joue de bœuf marinée 24H puis confite 5H dans une marinade à base de concentré de tomate, vin rouge, piment, tabasco, gouttes de poivrons rouges et jaunes , citron vert zeste et coriandre

Étonnante, l'association moules et chorizo fonctionne à tous les coups et n'est pas sans rappeler les saveurs de la paella espagnole. À picorer avec les doigts !!

Coppa, jambon cru, mortadelle, saucisson, terrine sélectionnés par la boucherie BEC

Tomme de truffe, Chaource, Crottin de chèvre, Bleu de chèvre, Tomme de brebis, chutney à l’oignon

Plat de poisson cru qui n'est pas mariné contrairement au ceviche. La sériole est un poisson de pleine eau que l'on trouve notamment en méditerranée. Ce plat est présenté avec une sauce ponzu, sauce japonaise à base de kaki.

Tagliata signifie 'trancher' en italien ; ce sont de fines tranches de bœuf grillées, agrémentée d'une sauce chimichurri, condiment sud-américain à base de piment, originaire d'Argentine, et aussi plus au nord jusqu'au Nicaragua et au Mexique. C'est une variante de la sauce verte, au herbes, gel citron vert. Ce plat est accompagné de pickles d’oignons rouges, citron et de poivrons goutte rouges et jaunes

Chou-fleur rôti au four dans sa marinade, sauce yaourt blanc au herbes, pickles de moutarde et pickles d’oignons rouge, huile d’herbes

Epaule d’agneau de la boucherie Bec cuite pendant 7H à 63c aux épices, accompagnée de mousseline de carotte a l’orange et gingembre, navet confit dans le jus d’épices, pickles de moutarde salade d’herbes fraiche, jus corse de viande

L'œuf parfait est un œuf cuit dans sa coquilleà la vapeur à 64C pendant 55min, de façon que le blanc et le jaune cuisent au plus proche de leur température de coagulation et parviennent à la même consistance moelleuse. Accompagné de tartare de poireau, siphon de pomme de terre au beurre noisette, crouton, ciboulette et trentinGrana, fromage italien originaire des dolomites au goût doux et fruité et des notes de beurre cuit et de bouillon de viande épicé.

Os a moelle cuit en vapeur, caramélisé coté moelle condiment grenobloise. La sauce grenobloise est une sauce chaude composée de beurre, de dés de citron pelés et de câpres, parfois complétée avec des cubes de mie de pain dorée. Pour accompagner cet os à moelle, des lardons de chez boucherie Bec sautés et déglacés au vinaigre blanc et jus corsé de viande ...

Délicieuse côte de bœuf cuite au feu de bois accompagnée d'une mousseline de pomme de terre agrémentée selon votre choix d'une sauce au roquefort ou au poivre.

Poulpe grille, courge butternut rôtie au four avec du miel, huile d’olive, sel, poivre, piment d’Espelette, figue rôtie, jus corsé de viande

Seiche accompagnée d'une mousseline de panais au beurre noisette et encre de seiche. Le panais est un légume racine ancien qui mérite de retrouver une place sur nos tables, car il permet une bonne diversification des plats de légumes durant l'hiver. Sa saveur un peu sucrée est très appréciée. Le pak choï ressemble au chou chinois, Il possède des feuilles blanches et croquantes qui ressemblent à celles des côtes de bettes. Les feuilles sont cuites et préparées comme des asperges.

Pulpe de pommes de terre montée au beurre et lait