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Délicieux beignets en tempura accompagnés d'une mayonnaise épicée et fumée

Toutes les saveurs provençales dans cette daube longuement mijotée au vin rouge, parfumée de thym, laurier et zestes d’orange, déposée sur une focaccia moelleuse dorée à l’huile d’olive.

Lonzo, Coppa, jambon, jambon cru ibérique, spianata sélectionnés par la boucherie BEC

St Nicolas (Monastère orthodoxe, lait cru de brebis), Tome Fleurie (Autriche, lait de vache cru), Horloger ou Appenzeller selon disponibilité Horloger (Suisse, Berne, lait de vache cru), Appenzeller (Suisse, lait de vache), Cœur de Brillat-Savarin frais & fruits confits gingembre, citron ou orange (lait cru), Fourme de Montbrison (Loire, lait de vache cru).

La thonine est une bonite de petite taille, rapide, puissante, à la chair ferme et iodée, très appréciée en cuisine méditerranéenne. Elle est accompagnée de sa vinaigrette déclinée selon l'humeur du chef (toujours de bonne humeur, on vous rassure ...) et d'une émulsion chou rouge, mousse légère et aérienne obtenue en cuisant et mixant du chou rouge avec de la crème ou du bouillon, puis en l'aérant dans un siphon

De fines tranches de bœuf juste snackées, servies froides, tendres et rosées, accompagnées d’une sauce fraîche, légèrement piquante, qui contraste parfaitement avec la douceur du bœuf froid..

Brocoli rôti au four dans sa marinade, sauce yaourt blanc au herbes, pickles de moutarde et pickles d’oignons rouge, huile d’herbes

Filet mignon cuit basse température accompagné de sa mousseline de carottes des sables montée au beurre noisette et de carottes confites au jus de viande.

L'œuf parfait est un œuf cuit dans sa coquilleà la vapeur à 64C pendant 55min, de façon que le blanc et le jaune cuisent au plus proche de leur température de coagulation et parviennent à la même consistance moelleuse. Un délice!

Os a moelle rôti, caramélisé coté moelle

Délicieuse côte de bœuf cuite au feu de bois accompagnée de ses pommes de terre grenaille

Poulpe grille, mille-feuille et purée de céleri, huile d’olive, sel, poivre, jus corsé de viande.

Loup méditerranéen en porte feuille accompagné de sa soupe froide et épaisse traditionnelle d'Andalousie, brunoise de légumes

Pommes de terre croustillantes à l’extérieur, moelleuses à cœur, très parfumées accompagnées d'une sauce crémeuse, relevée, qui apporte du caractère aux grenailles.