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La panisse est une spécialité de la cuisine provençale et de Ligurie à base de farine de pois chiches accompagnée de son aïoli, sauce à base d'émulsion d'ail et d'huile d'olive. (les sources de cette préparation, très ancienne, remonteraient à l'antiquité).

Les falafels sont une spécialité culinaire levantine très répandue au Proche-Orient, constituée de boulettes de pois chiches ou de fèves broyées et mélangées à diverses épices, frites dans l'huile et accompagnées d'une sauce tahini, offrant une délicieuse saveur de noix et une texture crémeuse, associée à du jus de citron fraîchement pressé et à un peu de cumin on fait monter la saveur de quelques crans et on obtient un accompagnement étonnant pour les falafels. Accompagnés de concombres libanais et navets roses en pickles

Pain italien accompagné de sa joue de bœuf marinée 24H puis confite 5H dans une marinade à base de concentré de tomate, vin rouge, piment, tabasco, gouttes de poivrons rouges et jaunes , citron vert zeste et coriandre

Étonnante, l'association moules et chorizo fonctionne à tous les coups et n'est pas sans rappeler les saveurs de la paella espagnole.

Lonzo, Coppa, jambon, pancetta, terrine de cochon sélectionnés par la boucherie BEC

Tomme à la truffe, Chaource, Crottin de chèvre, Bleu de chèvre, Tomme classique

Plat de poisson cru qui n'est pas mariné contrairement au ceviche. La sériole est un poisson de pleine eau que l'on trouve notamment en méditerranée. Ce plat est présenté avec une sauce ponzu, sauce japonaise à base de kaki.

Tagliata signifie 'trancher' en italien ; ce sont de fines tranches de bœuf grillées, agrémentée d'une sauce chimichurri, condiment sud-américain à base de piment, originaire d'Argentine, et aussi plus au nord jusqu'au Nicaragua et au Mexique. C'est une variante de la sauce verte, au herbes, gel citron vert. Ce plat est accompagné de pickles d’oignons rouges, citron et de poivrons goutte rouges et jaunes

Chou-fleur rôti au four dans sa marinade, sauce yaourt blanc au herbes, pickles de moutarde et pickles d’oignons rouge, huile d’herbes

L'œuf parfait est un œuf cuit dans sa coquilleà la vapeur à 64C pendant 55min, de façon que le blanc et le jaune cuisent au plus proche de leur température de coagulation et parviennent à la même consistance moelleuse.

Os a moelle cuit en vapeur, caramélisé coté moelle

Délicieuse côte de bœuf cuite au feu de bois accompagnée d'une mousseline de pomme de terre agrémentée selon votre choix d'une sauce au roquefort ou au poivre.

Poulpe grille, courge butternut rôtie au four avec du miel, huile d’olive, sel, poivre, piment d’Espelette, figue rôtie, jus corsé de viande

Le maigre ou « courbine » (Argyrosomus regius) est un poisson blanc au goût et à la texture proche du bar. Il est très apprécié des gourmets pour sa chair fine et savoureuse

Purée de pommes de terre gratinée au parmesan

Pulpe de pommes de terre montée au beurre et lait